1、银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡3个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡，让银耳吸够水分。

小窍门：通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。

2、银耳完全泡发后剪掉根部，将银耳撕成小块，红枣清洗干净去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟。

小窍门：由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以在撕银耳时不要图省事，随便一撕就完事了，要尽量撕得小一些碎一些，加大银耳的截面，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶，这也是银耳煮出黏稠胶质关键的一步。

3、砂锅中加入两碗清水，大概1000毫升左右，将银耳与浸泡银耳的清水一同倒入锅中，开大火煮开后转小火煮20分钟左右。

4、将红枣倒入锅中，继续盖上盖子煮5分钟左右，最后出锅前加入枸杞与冰糖，即可关火。

小贴士：在炖银耳时，枸杞要等到即将出锅时再放，因为枸杞在未被身体消化时呈弱酸性，而经研究表明，银耳多糖在酸性的环境下容易水解，所以枸杞不要放得太早。