包子蒸好后开盖塌陷可能是由于多种原因导致的，包括蒸笼底部温度过高、发酵时间过长、面粉筋力不足等。为了确保包子蒸制成功，需要采取一些措施来避免这些问题的发生。

首先，确保蒸笼底部温度适中，不要太高或太低。如果温度太高，会导致包子底部过熟，从而使包子塌陷。因此，需要控制好蒸笼底部的温度，以确保包子能够均匀受热。

其次，注意发酵时间。如果发酵时间过长，会导致包子体积过大，蒸制时容易塌陷。因此，需要根据面团的发酵情况适当调整发酵时间，避免面团过度发酵。

此外，面粉筋力不足也会导致包子塌陷。因此，选择质量好的面粉，并确保面粉筋力适中。如果面粉筋力不足，可以适量添加一些高筋面粉来增强面团的筋力。

最后，和面时需要揉匀面团，避免出现局部水分含量大小不匀的情况。在蒸制过程中，还需要注意火候和蒸制时间，确保包子能够均匀受热并蒸熟。在蒸制完成后，建议等待几分钟再掀开锅盖，以避免包子突然受凉而塌陷。

包子蒸好开盖就塌的原因可能有以下几点：

1. 发酵时间不够：如果面团发酵时间不够，面筋还没有完全松弛，包子在蒸的过程中会继续发酵，导致包子皮破裂。

2. 面团过软：如果面团过软，包子在蒸的过程中容易受到热气的影响而塌陷。

3. 蒸的时间过长：如果蒸的时间过长，包子内部的水分会蒸发过多，导致包子皮变硬而塌陷。

4. 包子内部填充物过多或过少：如果包子内部填充物过多，会导致包子皮无法承受重量而塌陷；如果填充物过少，包子在蒸的过程中容易变形。

为了避免包子塌陷，可以注意以下几点：

1. 确保面团发酵充分，面筋完全松弛。

2. 控制好面团的软硬度，不要过软或过硬。

3. 控制好蒸的时间，避免过长或过短。

4. 注意包子内部填充物的量，保持适量。

包子蒸好后开盖塌陷可能是由于以下几个原因：

包子没有完全蒸熟或者蒸过头，导致包子内部结构不牢固，容易塌陷。

包子在蒸制过程中受到压力不均匀或者压力过大，导致包子内部结构受损，出现塌陷现象。

蒸笼的密封性不好或者蒸笼的透气性不好，导致蒸笼内的压力和温度分布不均匀，也会引起包子塌陷。

蒸制时间过短或者蒸制时间过长，导致包子没有完全熟透或者蒸过头，容易塌陷。

为了防止包子塌陷，可以采取以下措施：

选用合适的面粉和发酵剂，保证面团的韧性和发酵程度。

控制好蒸制时间和火候，避免蒸过头或者蒸制时间过短。

保证蒸笼的密封性和透气性，避免蒸笼内的压力和温度分布不均匀。

蒸制过程中不要随意打开蒸笼盖子，以免影响包子的蒸制效果。