蒸包子塌的主要原因是面团中的酵母没能充分发酵或者蒸制时蒸锅的温度不稳定。面团中的酵母是发酵的关键因素，如果酵母分布不均匀或者放的量不足，就会导致蒸出来的包子表面光滑但内部朴实无华。

另外，蒸包子的温度也对塌陷有影响。特别是在蒸制的前10分钟内，蒸锅的水冒出的蒸汽会让包子瞬间膨胀，如果此时温度过高或者过低，就会导致面筋失去韧性，导致包子塌陷。

解决办法是先将水烧开后再蒸，同时水量要保持稳定，不要频繁开盖查看，让包子在蒸制过程中逐渐适应温度，等包子完全蒸熟后再开盖取出。

1面没有发好。

2馅出了水。

3蒸包子时蒸汽太大，导致它在关火时迅速降温。

4关火后锅盖接的太早，关火后应该在焖5—6分钟就行了。