炸油角是一道传统的中式糕点，形状呈三角锥状。炸油角在烹饪过程中开口是为了保证食材充分熟透，并达到更好的口感和形状。

开口的目的主要有两个方面。首先，通过在油角上开口，可以让内部的馅料在烹饪过程中均匀受热，保证内部熟透。这样可以确保馅料中的原料彻底熟烤，并确保整个炸油角的食材口感均匀，保证食物的质量和食用安全。

其次，开口还可以防止炸油角在烹饪过程中出现变形的情况。当炸油角被放入油中炸制时，炸过程中食材的膨胀和油的加热可能导致炸油角形状变形。通过在炸油角上开口，可以释放内部气体，减轻压力，使炸油角保持更好的形状。

总的来说，炸油角在烹饪过程中开口是为了确保食材充分熟透、口感均匀，并防止形状变形。这种制作方式经过实践和传统经验的积累，符合食物的烹饪特性和口感要求。在烹饪过程中，我们应确保使用适量的食材，并遵循正确的操作步骤和食品安全原则，以确保食品的质量和食用安全。

炸油角开口，为的是角口流出油和水，可以使炸角又香又酥，皮酥熟的快。