以下是一些补脑健脑、增强记忆力的菜肴：

1. 核桃豆腐：将核桃磨成粉，加入豆腐中，搅拌均匀后蒸熟，即可食用。核桃豆腐富含不饱和脂肪酸和植物蛋白，有助于增强记忆力和预防大脑老化。

2. 鱼头豆腐汤：将鱼头、豆腐、葱姜蒜等调料放入汤中，煮熟即可。鱼头豆腐汤富含优质蛋白质和钙，有助于增强大脑功能，提高记忆力。

3. 紫菜蛋花汤：将紫菜、鸡蛋、葱姜蒜等调料放入汤中，煮熟即可。紫菜蛋花汤富含钙、磷、铁等矿物质，有助于增强记忆力和预防大脑老化。

4. 炒鳝丝：将鳝丝、葱姜蒜、辣椒等调料放入油锅中，快速翻炒即可。炒鳝丝富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强记忆力和预防大脑老化。

5. 红枣枸杞炖鸡：将红枣、枸杞、鸡肉等调料放入炖盅中，加水炖煮即可。红枣枸杞炖鸡富含多种营养素，有助于增强记忆力和预防大脑老化。

以上菜肴均有助于补脑健脑、增强记忆力，但应注意合理食用，过量食用可能会对健康造成负面影响。