一级建造师和二级建造师是指在建筑行业中具备相应资格和能力的专业人员。一级建造师是具有高级职称的建筑工程专业技术人员，可以担任建筑工程的总工程师、项目经理等高级职务；二级建造师是具有中级职称的建筑工程专业技术人员，可以担任建筑工程的施工现场负责人、技术负责人等职务。他们在建筑工程的设计、施工、管理等方面都具有较高的技术能力和管理水平。