麻辣烫是一道非常受欢迎的中式小吃，它的味道主要靠调料来调制，以下是一种自选麻辣烫调料配方。

主料：

- 热水500ml

- 肉片、豆腐皮、粉丝、金针菇等烫锅食材适量

调料：

- 蒜末4个

- 姜末20g

- 葱花30g

- 辣椒粉适量

- 豆瓣酱适量

- 酱油适量

- 食盐适量

- 鸡精适量

- 花椒、八角适量

- 香油适量

步骤：

1. 将肉片、豆腐皮、粉丝、金针菇等烫锅食材清洗干净，切成适当大小备用。

2. 另起锅，爆炒葱花、姜末、蒜末，加入豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐等调味料，大火翻炒至香味浓郁。

3. 加入热水500ml烧开，将烫锅食材逐个加入锅中，小火煮10-15分钟至食材软烂，熟度适口。

4. 最后加入少许鸡精，花椒、八角等香料，再淋上一小勺香油，翻炒均匀即可出锅。

以上配方主要以四川麻辣风味为主，可根据个人口味进行适当增减和调整，比如如果喜欢麻味重一些可以加多一些花椒和八角，喜欢重口味的可以加入少许五香粉等等。

自制麻辣烫配料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

制作过程：

1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料，将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片，用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

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麻辣烫料碗的配料： 盐，生抽，醋，白砂糖，芝麻油，麻酱，鸡精，香菜，香油，耗油，豆腐乳，芝麻酱等等。 由于每个人的口味都不同，有些人不喜欢香菜、豆腐乳等配料的味道...

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麻辣烫锅底的配料： 油，生姜片，蒜末，葱花，火锅底料，豆瓣辣酱，花椒粉末，凉白开，纯牛奶等等。 其中生姜片，豆瓣辣酱，花椒粉末还是根据自己的口味放。

步骤 1

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣:大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破去籽。

步骤 2

2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

步骤 3

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、 香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽 变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分 完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料。