大米是全球超过一半人口的主食，利用大米制作出来的美食多达上百种。不过，大米常常会因为保存不当而发生变黄变黑的现象，那么这样的大米还能吃吗?

大米发霉了是不可以食用的。大米发霉，表示大米已经变质，其营养成分几乎为零，且食用后对人体有害，因此不建议食用。

首先发霉的大米含有大量的霉菌，食用后会导致消化道菌群混乱、食物中毒甚至引起急腹症，危及生命。其次，食用发霉的大米会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而引起重大的疾病。再者发霉的大米一般含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多个器官癌变。