梅州客天下路口的石头上刻着“客天下”三个字。这是梅州市政府的形象工程，旨在将梅州打造成为全球客家人的聚集地，吸引全球客家人前来旅游、投资、创业和生活。

“客天下”三个字刻在石头上，象征着梅州作为客家人的故乡，对客家文化的传承和发扬。同时，也寓意着梅州作为客家人的聚集地，是全球客家人共同的家园，是一个充满活力和魅力的城市。

梅州客天下路口石头上的字是“客天下”，这三个字是繁体字。希望可以帮到你。