目前我国有23类、近2000种食品添加剂。酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等都是比较常见的食品添加剂。

酸度调节剂：主要有柠檬酸、磷酸、碳酸钠、碳酸氢钠等，在饮料中常见。

抗结剂：亚铁氰化钾主要用于食盐，二氧化硅、硬脂酸镁、微晶纤维素用在药片或粉剂中防潮防结块，保持物质的颗粒状态。

消泡剂：主要有乳化硅油、醚类消泡剂和二甲基聚硅氧烷，是在豆制品、制糖、发酵、酿造等食品加工中广泛使用的消泡剂。

抗氧化剂：二丁基羟基甲苯BHT、叔丁基对苯二酚TBHQ应用在食用油、油炸食品中；异抗坏血酸常用于腌制肉制品。

漂白剂：二氧化硫、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫黄等。二氧化硫的还原作用，会破坏酶的氧化系统，达到防腐的目的；亚硫酸盐可以使果脯、蜜饯来保持浅黄色或金黄色。

膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵会使面团变成有孔洞的海绵状组织，柔软可口易咀嚼，容易消化。

胶基糖果中基础剂：胶基糖基础剂是以橡胶、树脂、蜡等物质经配合制成的用于胶基生产的物质，泡泡糖、口香糖常用。

着色剂：着色剂按来源分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素常用的如β-胡萝卜素、甜菜红、花青素、辣椒红素、红曲色素、姜黄、胭脂虫红、焦糖色等。人工合成色素包括胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、赤藓红、靛蓝和亮蓝、叶绿素铜钠盐、二氧化钛等。

食品添加剂按功能分为23个类别，您平时经常听说的食品添加剂包括防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料、色素等，还有一些可能您不太熟悉，比如加工助剂、营养强化剂等。我国目前批准使用的食品添加剂有2400种左右。

常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾；常见的增稠剂如酸奶中的果胶、果汁中的黄原胶；常见的抗氧化剂如食用油中的TBHQ；常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜；常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。

您可能还不知道，维生素C、维生素E、维生素B2也是食品添加剂呢。还有一些东西长得不像食品添加剂，实际上却是这个大家庭的一员，比如加工助剂里的氮气、氢气、二氧化碳、活性碳等。科学家还会不断去开发性能优良、安全可靠的新品种，满足消费者和食品工业的需要。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

食品添加剂有人工合成物质与天然物质，比如一些新型的天然食品添加剂有：植物精华和微生物发酵产生的物质为基础，能够满足消费者对于天然食品和健康食品的需求的添加剂，有碳酸氢钠，氢化植物油。

常见的食品添加剂有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖醇类甜味剂、甜叶菊甙、高果糖浆、山梨酸、转式脂肪酸等等。

食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，添加的具有特定功能的化学物质。主要包括以下几类：

1. 防腐剂：如硫酸亚铁、山梨酸钾、苯甲酸和丙二醇等。

2. 抗氧化剂：如抗坏血酸、硫代硫酸钠和麦芽酸等。

3. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、甜菜碱、糖精等。

4. 酸度调节剂：如柠檬酸、醋酸、乳酸、草酸等。

5. 香精、香料：如香精油、香草、肉桂、姜汁等。

6. 发酵剂：如酵母、酸奶菌、醋酸菌等。

7. 稳定剂：如明胶、卡拉胶、黄原胶等。

8. 色素：如胭脂红、紫苏色素、叶绿素等。

9. 调味剂：如氨基酸、核苷酸、肉味精等。

10. 营养强化剂：如维生素、矿物质、蛋白质等。