卤水烧开十几个小时只要不发酸是可以用的，用完后再烧开打出浮沫待冷却，保存容器最好是不锈钢桶，或者是塑料保鲜盒，放入冰箱冷藏，保存卤水必须做到器皿清洁卫生，不放冷藏每用完后就烧开，放在固定的地方早上烧开一次，晚上烧开一次。

可以用的，卤水都是越卤越香的。