根茎类蔬菜指的是那些植物的根部或是地下茎形成的可食用部位。根茎类蔬菜是蔬菜的一种，与叶菜、花菜、果菜等不同，其特点在于根部或地下茎部分可作为食材。这类蔬菜通常生长在土壤里，可以吸收土壤中的营养，含有多种维生素、矿物质和植物营养素，养分丰富健康。 常见的根茎类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芹菜、香葱、葱、大葱、姜、蒜等，这些蔬菜在生活中很常见，可以生食或作为料理的调味品。此外，根茎类蔬菜还可以作为中药使用，有些具有药用价值。

根菜类蔬菜：包括有萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根芹菜、美洲防风、牛蒡、婆罗门参、根甜菜等。

茎菜类蔬菜：包括有石刁柏、竹笋、香椿、莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝、芋头、马铃薯、菊芋、莲藕、姜、洋葱、大蒜、等。

根茎类蔬菜指的是地下的根和茎部分可以食用的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、土豆、芋头等。这些根茎类蔬菜通常富含纤维素、维生素、矿物质等营养成分，具有多种健康功效，如有助于降低血糖和胆固醇、促进消化等。可以适当添加到我们的日常膳食中，同时也要注意适度食用，避免过度摄入。

根茎类蔬菜包括胡萝卜、芹菜、萝卜、甜菜根、芜菁、莲藕、姜、蒜等。这些蔬菜的食用部分主要是根茎部分，富含多种维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

根茎类的蔬菜有很多，平常在超市，菜场我们经常看见的有山药，红薯，土豆，胡萝卜，白萝卜，芋头，茎类的有芹菜，竹笋，蒜苔，莴笋。

根茎类蔬菜是指那些以块茎、根和茎等作为食用部位的蔬菜 这些蔬菜的块茎、根和茎所含的营养成分丰富，特别是富含植物纤维和维生素，有利于人体的健康常见的根茎类蔬菜有：红薯、洋葱、大蒜、生姜、土豆、芋头等 根茎类蔬菜的烹调方法非常多样，可以油炸、煮汤、蒸等，不仅种类多样化，而且也很好吃如果想要保持健康，含纤维类蔬菜的摄入应该是必不可少的，这类蔬菜可以作为我们饮食结构中的一种重要食物