料用料

猪肉 800克

猪筒骨 250克

料酒 1勺

花椒 10粒

姜 10片

白芷 5片

桔皮 少量

大葱 半根

娃娃菜 1颗

油豆腐 60克

粉丝 1把

步骤 1、腿肉让卖家剁成了大块，配上筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。

步骤2、洗净的骨和肉下锅焯水去浮沫。

步骤3、焯水后的肉用温水冲净浮末。

步骤4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。

步骤5、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。

步骤6、两小时后肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。

步骤 7、捞出肉，肉晾凉后再切片，热切肉不易成形。

步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，这也是藏书肉店里的标配，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书肉店基本都是用蒜末

生姜，陈皮，八角，花椒

第一种：草豆蔻

草豆蔻又称为：“草寇”，有很浓的香味，吃起来有淡淡的苦涩味，草豆蔻有很强的去除腥味异味和增加香味的作用，所以不管炖什么肉的时候都可以适量地放上一点草豆蔻，一斤肉大约放0.3克左右就可以，也就是说一个草豆蔻在中间切开，用一半就可以。

第二种：木香

木香本身的腥味就非常的浓郁，但是尝起来的话有很重的麻舌感和苦涩的味道，不管炖什么肉或者用什么方法来炖肉都可以用木香，木香有很好的去除异味和增加香味，促进食欲的作用，但是由于木香本身的香味比较浓烈，放的时候不能放太多，如果放的过多，就会压住食材本身的味道，我们放的时候一斤肉只需要放 0.2克的木香就行，大家在买木香的时候最好是买四川木香或者是云南木香，因为这两种木香无论是从香味或者是品质都是最好的。

煮猪肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香、醋和糖一定要少放，目的是为了去腥和提鲜。

可以放些花椒和山楂，花椒可以提味，山楂可以让肉容易熟，啤酒也可以当调料。