包括淀粉，纤维素，糖原

淀粉，它是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉。

纤维素，是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。

糖原，是一种动物淀粉，又称肝糖，由葡萄糖结合而成的支链多糖，是动物的贮备多糖，糖原结构与支链淀粉相似。

多糖的分类及种类：

1. 均一性多糖：由一种单糖分子缩合而成，如淀粉、纤维素、几丁质等。

2. 不均一性多糖：由不同单糖分子缩合而成，如透明质酸、粘多糖、氨基多糖、硫酸软骨素等。

多糖主要包括淀粉、糊精和糖原三种。

淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分，淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再进一步消化成葡萄糖被吸收。

糖原也叫动物粉，是动物体内贮存葡萄糖的一种形式。当体内血糖水平下降时，糖原即可重新分解成葡萄糖以满足人体对能量的需要。