需要营业职业执照，及食品安全许可证，一般来说，如果经营者所在地省份出台相应的管理办法，要求无固定经营场所摊贩需要办理营业执照的，按照当地的管理办法的要求办理营业执照。

如果经营者所在地省份出台相应的管理办法，不要求无固定经营场所摊贩办理营业执照的，按照当地的管理办法的规定不办理营业执照，由相关部门直接进行管理。

长沙摆地摊不需要办理营业执照。因为摆地摊从事经营活动，属于无固定经营场所的摊贩。根据相关法律，在政府指定的场所和时间，销售农副产品、日常生活用品，或个人通过自身技能从事依法无须取得许可的便民劳务活动，或从事无须取得许可或者办理注册登记的经营活动，不属于无证无照经营。