用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。

抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

1、先抹平侧面。抹刀放置在一个点，和侧面的夹角形成三十度。

2、抹平侧面之后再开始切角。逆时针转动转盘，抹刀稍稍下压，放置在一个点不要动。

3、从切角的位置开始，抹刀放平，夹角四十五度。

4、抹刀走一个半径，将抹刀自然向前带。

5、这时候整个奶油平面就已经完全抹平了。