食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生黄曲霉毒素，如果食用对人体有害。

一般情况下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因为过于潮湿的环境是细菌滋生的温床。将蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造条件。此外，一般果蔬表面都会有一层蜡质，可以保护其不受微生物侵害，清洗会使其遭到破坏，令细菌更容易进入果蔬内部。

从市场买回来的蔬菜最好不要直接放进冰箱。这是因为商家为了让绿叶菜卖相更好、不容易打蔫，每隔一段时间就会喷一点水在上面。买回家储存时，要先把绿叶菜表面的水滴风干掉，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。

因为纸张会吸附一些水，不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡，这样就不容易腐烂了。这个方法对于绿叶菜都适用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。

西兰花我们可以用来制作非常多的美食，比如煮西兰花，甚至炒西兰花，或者是把西兰花放在火锅里面都是比较好吃的，特别是经常会看到的炒西兰花，也是非常喜欢吃的一个家常菜必备，所以西兰花变黑是怎么回事？

其实西兰花变黑，那就说明西兰花已经开始变质了，就证明西兰花不可以吃了，因为见过西兰花的人都知道西兰花，其实他大部分是绿色的，所以如果西兰花开始慢慢变黑，建议大家就不要吃了，因为可能已经开始变质了

坏了的西兰花焯水后就有黑的。

西兰花是人们喜欢吃的蔬菜，有人说西兰花中含有脑黄金，营养成分高，老人孩子都适应，西兰花可炒着吃，伴着吃，也可以配菜，新鲜的西兰花是美味。可是西兰花坏了变质了就不能吃了，西兰花焯水后有黑的说明是西兰花有的已经腐烂，腐烂的部分焯水后就变黑。

黑腐病病原细菌可在种子内或随病残体在土壤中越冬，从水孔或伤口侵入;种子可以带菌，病菌在种子上可以存活28个月左右，是病害远距离传播的主要方式之一。

大多数在莲座期至结球期开始发病;病菌借雨水、灌溉水、农具传播，使用带菌种子、带菌菜苗可远距离传播。

高温、高湿多雨，叶面结露叶缘吐水，均有利于发病;地势低洼，排水不良，经常大水漫灌，种植过早，与十字花科蔬菜常年连作;施用未腐熟的有机肥，偏施氮肥，长势差或旺长徒长，中耕时伤根，虫害较多较重的地块发病也重;尤其是暴雨后，病害极易流行。