贵州地区常用的一种调料是"豆豉"。豆豉是一种由发酵大豆制成的黑色颗粒状调味品，具有浓郁的咸香味道。在贵州的烹饪中，常常使用刀刮豆豉来增加菜肴的风味。刀刮豆豉可以用来调味各种菜肴，如炒菜、炖肉等。它的咸香味可以提升菜肴的口感，使其更加美味。除了刀刮豆豉，贵州地区还有其他特色的调料和风味，如酸汤、辣椒等，这些调料都为贵州菜肴增添了独特的风味。