做石臼用沙石或麦黄石好。用青石和花岗岩石不好，因为石臼是用来砸蒜泥或芝麻酱，辣椒面之类东西的一种工具，它是需要一定的涩面，就象磨面的磨盘一样，而选择青石，因青石质地细腻，不利用粉碎食物，所以说，做石臼还应该选择一些结构粗点的沙石。

做石臼用青色质地较硬的石头好，因为它的成品磨损极少、而且越用越光。