将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

油炒就是锅内放油，油热后将要炒的菜倒入锅内翻炒。

油炸是多放油淹住东西炸，油炒是少放点油炒就行了

油炸食品必须多放油，才能炸，而油炒可以放少许油，炒菜

油炸的比较脆脂肪含量高，油炒的脂肪含量低些，要健康些