湖南高一新版必修教材包括以下科目和教材：

1、语文：《语文必修一》

2、数学：《数学必修一》

3、英语：《英语必修一》

4、物理：《物理必修一》

5、化学：《化学必修一》

6、生物：《生物必修一》

7、历史：《历史必修一》

8、政治：《政治必修一》

9、地理：《地理必修一》

这些教材是根据湖南省教育厅的要求编写的，供湖南省高中一年级学生使用。